清晨五點半，當城市還在沉睡，阜杭豆漿的師傅們早已上工，當天的豆漿堅持現磨，燒餅仰賴的是老麵糰長時間的發酵，超過一甲子的傳統早餐店連續五年獲得米其林指南的推薦，靠的是真功夫。同仁每天三點就得開工，從玻璃櫥窗中總見團隊忙得昏頭轉向，傳承家業第三代的徐大為坦承一忙起來難免有些廚房小插曲，像是沙拉油一不小心潑灑一地，該怎麼清理呢？

「抓一坨黃豆渣，鋪在油上面，油很快就被吸乾！」

這個不為人知的生活妙招，啟發美科實業股份有限公司陳俊偉對於回收廢棄物的想像，旋即向徐大為索取少量的黃豆渣回實驗室。黃豆的高蛋白質成分是生菌的加速器，這讓研發初期吃了不少苦頭 — 第一次配方，洗碗精的質地不夠穩定；第二次調整，生菌數依然超標；團隊直到第三次配方才克服難關，終於得以向阜杭豆漿穩定收取黃豆渣，開發成洗碗精品牌「VEGANWELL」。這段摸索的過程前後歷時數月，研發人員無數次在實驗室裡反覆測試、失敗、再重來，才換來架上那瓶看似平凡的洗碗精。

阜杭豆漿以照顧消費者一天中的第一餐為責任，徐大為從沒想過用不著的黃豆渣也能藉由成為洗碗精，用另一種方式呵護消費者每一天的生活。「早期黃豆渣都被收購做豬飼料，隨著北部豬養殖變少，再加上生豆渣的含水量高，容易腐敗不見得適合做成飼料，黃豆渣的處理便轉成得花錢請食品廢棄環保回收業者服務。」他解釋每個月七到八公噸的黃豆渣的去處。這個數字乍聽不算龐大，但對一間堅持手工現作、不走量產路線的老店而言，每一公噸的廢棄物都是沉甸甸的現實負擔 — 既是金錢成本，也是良心的重量。

其實過去不乏有業者來提案做豆渣食品，徐大為考量煮豆漿的環境潮濕高溫，離鍋之後沒有妥善乾燥或殺菌就容易產生各式細菌，顧慮食安而婉拒。而這一次是將黃豆渣作為清潔用品，經過完善的前處理，他就放心地嘗試合作。兩家企業的相遇，某種程度上也是價值觀的共鳴——同樣對品質抱持嚴格標準，同樣不願意在看不見的地方偷工減料。

提供黃豆渣的過程也絲毫不馬虎。要避免鍋邊的豆皮沾上渣而滋生細菌，師傅們得格外留意黃豆渣不殘留雜物；過往回收黃豆渣時都廢物利用舊麵粉袋，然而這一次合作為了降低生菌比例，得改成乾淨的塑膠袋承裝。看似微小的改變，背後是整個出餐流程的細節重新調整，也是老店願意為了一個更大的目標，在既有習慣中讓出一點空間。

VEGANWELL 的誕生，不只是一瓶環保洗碗精的故事，更是一場跨界對話的成果。對陳俊偉而言，原料來自在地、可追溯、有故事的廢棄物，遠比向化工廠採購更具意義。 VEGANWELL 主打植物性配方，強調對皮膚友善、對環境友善，而黃豆渣的加入更讓「友善」二字有了更具體的重量 — 它來自一間每天清晨三點就開始運轉的老店，來自師傅們用雙手磨出的豆漿，來自那些本來可能進垃圾車的殘渣。

「即便阜杭豆漿不是餐飲集團，我們身為中小企業還是有社會責任，而且就是因為規模不大，才能保有各種實驗性質和做的彈性。」徐大為相信透過這一次與 VEGANWELL 的合作，能夠鼓勵台灣的中小企業對廢棄物再利用、或社會企業責任能有更多元的想像。

在這個講求速度與規模的時代，阜杭豆漿選擇了另一條路：慢慢來，好好做，並且在力所能及的範圍內，想得更遠一點。一坨黃豆渣吸油的偶然發現，最終長成了一個關於循環、關於責任、關於兩間小企業如何共同想像更好未來的完整故事。而每一個清晨，當第一批客人在騎樓下排起長龍，等待那碗熱騰騰的豆漿時，這個故事仍在悄悄繼續。